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66u스웨디시티엠➧{텔레그램carrotDB-ㄴ 쇠투구에 끓여먹던 전골…전후엔 자갈치 해물 왕창, 이젠 고급요리 신분상승- 조선시대 무관 모자였던 ‘전립’- 그 모양 닮은 냄비요리가 효시- 부산 값싼 해물 넉넉하게 넣어- 여럿 모여앉아 먹던 ‘수중전골’- 당면·우동사리로 안주 삼기도- 투박해도 서민이 사랑했던 맛부산에는 부산시가 선정한 향토음식 13가지가 있다. 돼지국밥, 밀면, 곰장어 요리, 복어요리, 아귀찜, 붕장어 요리, 생선회, 동래파전 등 전국적으로도 잘 알려진 음식과 더불어 재첩국, 붕어찜, 낙지볶음, 흑염소 불고기, 그리고 해물탕이다. 부산의 중장년층에게 많은 사랑을 받은 ‘수중전골’. 해산물 채소 당면 등을 넣고 끓여 먹는 음식이다. 고급 해산물을 넣은 요즘의 해물탕보다 소박한 재료를 사용했다.그중 반 이상이 수산물 식재료로 조리한 음식이란 점이 특징적이다. 부산은 한반도 동해와 남해를 끼고 해안선 따라 동서로 길게 이어진 지형을 갖고 있다. 이 때문에 사시사철 동해의 한류와 남해의 난류가 교차해 다양하고 풍성한 어족을 어획하고 있다. 게다가 대도시이기에 생산과 소비가 역동적으로 이뤄지는 곳이라, 이 해산물을 식재료로 하는 음식 또한 오래전부터 발달해 왔다. 그중 해물탕은 부산이기에 향토음식으로 입지할 수 있는 필요충분조건을 모두 갖춘 음식이다. 동해와 남해의 바다 식재료가 다량으로 수급이 가능하고 그 소비가 용이하기 때문이다. ▮깔끔한 국물이 매력적인 향토음식수중전골에 우동사리를 넣은 모습.해물탕은 말 그대로 갖가지 해산물을 넉넉하게 넣고 끓여낸 탕이다. 우선, 탕(湯)은 기본적으로 국보다 더 오래 끓이고 더 진한 맛을 내는 국물 요리로, 국보다는 고급 식재료를 활용한 요리가 많다. 식재료에 따라 갈비탕 설렁탕 염소탕 보신탕 삼계탕 오리탕 용봉탕 추어탕 해물탕 등이 있겠다. 해물탕은 주로 조개류 갑각류 두족류 등의 해산물과 콩나물 무 대파 버섯 등의 채소를 넣고 얼큰하게 끓여서 먹는다. 여러 가지 채소와 칼칼한 국물을 곁들여 먹는 조리법은 매운탕과도 비슷하다. 그러나 매운탕은 주 식재료가 생선이나 생선부산물로 끓여내고, 해물탕은 생선을 제외한 해산물을 중심으로 끓여내는 것이 다르다.